مجله اینترنتی گپ مپ

کوفته جنوبی در سرآشپز پاپیون

مواد لازم

آرد نخودچی  ۳ لیوان

گوشت  (چرخكرده)   ۵۰۰ گرم

گردو  ۱/۲ لیوان

پیاز  ۴ عدد

خلال بادام  ۱/۳ لیوان

كشمش  (پلویی)   ۱ لیوان

شكر  ۲/۳ لیوان

نمک و فلفل و کاری   به مقدار لازم

مواد سس :  

فلفل قرمز  ۱ قاشق چایخوری

كاری  ۱/۲ قاشق چایخوری

آب  ۲ لیوان

پیاز  ۲ عدد

شكر  ۲ قاشق غذاخوری

تمر هندی  ۱/۴ بسته

طرز تهیه

۱- طرز تهیه خمیر:

۲- ابتدا آرد نخودچی، 250گرم گوشت چرخ كرده، نمك، فلفل و 1سوم لیوان شكر را با هم با مقداری آب ورز می دهیم تا یكنواخت شود.توجه داشته باشید كه مواد باید كاملا منسجم و یكدست شوند تا وا نروند. 

۳- طرز تهیه مواد میانی كوفته:

۴- ابتدا پیازها را خرد كرده و در روغن سرخ می كنیم. سپس 250گرم گوشت چرخ كرده را اضافه می كنیم وكمی تفت می دهیم. خلال بادام را شسته و اضافه كرده و گردو را هم خرد كرده و یا آسیاب میكنیم و به مواد اضافه می كنیم.

۵- سپس بقیه شكر را می ریزیم و در آخر كشمش را اضافه می كنیم و فلفل، نمك وادویه كاری را می افزاییم. بعد از خنك شدن مواد آماده است. 

۶- طرز تهیه كوفته :

۷- ابتدا مقداری آب در ظرفی می ریزیم و كنار دستمان می گذاریم. كمی آب به دستمان می زنیم و مقداری خمیر را برداشته و كف دست پهن می كنیم.

۸- سپس مقداری از مواد وسط کوفته روی آن می گذاریم و به صورت كوفته همه طرف آن را صاف می كنیم و این كار را ادامه می دهیم تا ملات و خمیر تمام شود. سپس مقداری روغن را در تابه نچسبی گرم كرده و كوفته ها را سرخ می كنیم. و انها را كنار میگذاریم. 

۹- طرز تهیه سس كوفته: 

۱۰- 2عدد پیاز را خرد كرده و در روغن سرخ می كنیم و 2 لیوان آب تمرهندی به آن اضافه می كنیم. چون آب تمرهندی شور است دیگر نیازی به نمك ندارد. سپس دو قاشق غذاخوری شكر می ریزیم و ادویه كاری و فلفل قرمز اضافه می كنیم. 

۱۱- زمانی كه مواد سس را آماده كردیم روی حرارت ملایم گذاشته و به محض اینكه اولین جوش را زد كوفته ها را با احتیاط به شكلی كه به هم نچسبد اضافه می كنیم و سپس می گذاریم 45 دقیقه دم بكشد. 

سایر نکات

1) این خوراك را در جنوب ایران به خصوص اقوام عرب در ماه رمضان مصرف می كنند.

2) برای تهیه عصاره تمرهندی باید تمرهندی را با میزان ذكر شده آب ولرم كاملاً ورز دهیم و عصاره آن را بگیریم و تفاله آن را كنار بگذاریم. عصاره آماده مصرف است. 

3)این كوفته به دو روش قابل مصرف است. اول آنكه كوفته را بدون سس یعنی به صورت سرخ شده تهیه می كنیم. روش دوم بعد از به جوش آمدن سس، كوفته ها را به مدت لازم در آن ریخته و بعد سرو می كنیم. 

4)در روش پخت كوفته با سس، در قابلمه را به هیچ عنوان نمی‌بندیم چون كوفته ها از هم باز می شوند. 

منبع :‌سرآشپز پاپیون

دریافت کنید :‌ 

 http://pchef.ir